有人為了健康而吃素，卻反而吃得更不健康。吃素的人不但要補(bǔ)充全面性的營(yíng)養(yǎng)，在烹調(diào)及膳食方面也有一些原則須注意，只要吃素吃對(duì)了方法，就能常葆健康青春。
( l ）順乎自然。配合自然時(shí)序，盡量選用各種天然植物。以中醫(yī)來說，春生養(yǎng)肝護(hù)眼，夏長(zhǎng)清心調(diào)血，秋收潤(rùn)燥養(yǎng)氣，冬藏養(yǎng)腎定志。此為自然與人體間的變化，所以選擇當(dāng)季的蔬菜水果，確保自然的健康。
( 2 ）不可偏食。多吃含有六大營(yíng)養(yǎng)素（碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、水、維生素、礦物質(zhì)）的食物，避免局限在少數(shù)幾種食物上。否則，將會(huì)妨礙食欲，降低營(yíng)養(yǎng)素的攝取量，更有可能造成營(yíng)養(yǎng)失調(diào)。素食者可能有過度依賴豆類制品的傾向，應(yīng)盡量讓食物種類多樣化，且可以更有創(chuàng)意地搭配食物。
( 3 ）少食高糖高脂食物。并非不吃動(dòng)物性油脂、肉類，就不會(huì)肥胖，就能確保心臟血管的健康。只要是高脂、高糖的素食，一樣有此弊病，同樣有導(dǎo)致高血壓、、高膽固醇或高血糖的可能。所以要少吃油炸物，而且炒菜用油量要節(jié)制，面筋、烤鼓、油面等含油量高的食物都應(yīng)限制攝取量，這樣才能抑制體內(nèi)熱量蓄積，降低患慢性病的幾率。
( 4 ）補(bǔ)充適量蛋白質(zhì)。植物性食物無法完全提供人體必須的氨基酸，除要適當(dāng)吃豆類、谷糧類，互補(bǔ)其蛋白質(zhì)成分外，建議非吃全素的人，多補(bǔ)充蛋類、牛奶及奶制品等含完全蛋白質(zhì)的食品，以滿足人體能量的需要。吃全素的人，則可補(bǔ)充大豆或其他豆類，還有豆?jié){、豆腐和加工蛋白質(zhì)制品，以加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，蛋白質(zhì)煮焦后，可能會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)，烹調(diào)時(shí)應(yīng)多加留意。
( 5 ）注意補(bǔ)充鈣質(zhì)、鐵質(zhì)、鋅質(zhì)。由于植物性食物含有草酸、纖維素，會(huì)妨礙人體對(duì)鈣、鐵、鎂、鋅及其他礦物質(zhì)吸收，所以建議多食牛奶和奶制品，以補(bǔ)充足夠的鈣質(zhì)。如果吃全素，宜補(bǔ)充適當(dāng)?shù)拟}片，并多走進(jìn)大自然，多曬陽(yáng)光。同時(shí)，蔬果中雖含豐富的鐵質(zhì)，但人體對(duì)其吸收率不似肉類所含的血質(zhì)鐵，所以應(yīng)配合攝取充分的維生素C ，更能提升植物中鐵質(zhì)的價(jià)值。另外，素食者也要多吃谷類、豆類、干果、堅(jiān)果、豆腐等，以補(bǔ)充鋅質(zhì)。
( 6 ）注意補(bǔ)充維生素BI ：。維生素B , 2 絕大多數(shù)存在于動(dòng)物性食物中，若不食用蛋類、乳品、干酪等，補(bǔ)充適量的維生素B : 2 丸劑，或綜合維生素B 。
( 7 ）避免過度精致化食物。過度研磨谷糧類食物的結(jié)果是舍棄谷殼里豐富的維生素B 群和多種礦物質(zhì)。人們應(yīng)盡量采用全谷類和全麥、糙米、糙米慧仁、胚芽米等，仍保留其部分的谷殼皮，并間隔吃一些雜糧飯、粥等，這可攝取更多種類的營(yíng)養(yǎng)素。
( 8 ）挑選新鮮食物。豆類制品很多經(jīng)油炸加工，如已走味則不要食用；花生、玉米、米、麥等谷物類，極易受潮發(fā)霉或遭蟲蛀，可能釋出黃曲霉素等致癌物，所以選擇新鮮、來源可靠的食物是必要的。
( 9 ）少用人工調(diào)味料。素食的味道多數(shù)清淡，重口味者常借助味精等調(diào)味料來提味。過多食用人工調(diào)味料容易發(fā)生暈眩、耳鳴、嘔吐、口干舌燥、味覺鈍化等癥狀，甚至有致癌之誘因。所以從養(yǎng)生考慮，制作素食時(shí)，不用人工調(diào)味料，以含有天然甜味的黃蔑、紅棗、甘草、獲菩、桂圓肉等來熬高湯，以代替味精，既美味又健康。
( 10 ）少食腌制品及過咸食物。素食者常以腌制物，如醬菜、泡菜等佐餐，以促進(jìn)胃口，這類食物屬含高鈉鹽的食物，存在致癌、腸癌等高危險(xiǎn)因子，而且吃得太咸也是高血壓、心臟病、胃癌、膀朧癌的誘因。