營(yíng)養(yǎng)食堂的配置、衛(wèi)生及管理要求，食品與餐具的衛(wèi)生要求以及對(duì)從業(yè)人員的管理要求，都必須嚴(yán)格執(zhí)行 《 中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法 》 和 《 餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 》 的規(guī)定。

營(yíng)養(yǎng)食堂布局合理，設(shè)專用的交通通道和出人口，設(shè)置有洗滌、消毒、更衣、通風(fēng)、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、污水排放和廢棄物存放等設(shè)施。操作間、廚房人口必須設(shè)設(shè)置洗手裝置。

從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可從事該職業(yè)?？剖冶仨毥⒔】禉n案。

從業(yè)人員必須注意個(gè)人衛(wèi)生。工作人員穿好工作服，戴好工作帽，洗凈雙手后方可進(jìn)人操作間，外出不得穿工作服。非營(yíng)養(yǎng)食堂工作人員不得隨意進(jìn)人工作間：

隨時(shí)保持室內(nèi)衛(wèi)生，操作臺(tái)、各種物表及地面，每日必須進(jìn)行常規(guī)清潔，必要時(shí)用消毒液消毒，有污染時(shí)立即消毒。

涼菜間、裱花間以紫外線燈作為空氣消毒裝置，專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻。每天上班前后用紫外線消毒 30 分鐘。餐具清洗消毒要嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具立即放人消毒保潔柜內(nèi)，用餐前 30 分鐘才能擺上餐桌。

食品加工必須做到清潔、無(wú)毒，嚴(yán)格執(zhí)行“四分開”。必須注意涼菜加工環(huán)節(jié)的管理，防止食源性疾病的發(fā)生。每月對(duì)營(yíng)養(yǎng)食堂工作人員的手、物表、餐具以及涼菜間的空氣等環(huán)境進(jìn)行微生物監(jiān)測(cè)，不得檢出致病菌。

醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)食堂管理是醫(yī)院后勤工作的重要組成部分，食堂工作，關(guān)系到就餐者的切身利益，影響著就餐者的身體健康。食堂工作管理的好壞，決定著食堂硬件設(shè)施的有效利用和服務(wù)水平的高低?！安穗葎?chuàng)新，品種豐富，流程通暢，環(huán)境整潔，服務(wù)熱情，就餐者滿意”。