人們?yōu)榱松婷刻毂仨殢耐饨绔@得一定的食物，這些食物向機體提供一定量的營養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、礦物質(zhì)和微量元素、維生素、水、膳食纖維。

1 能量

我國營養(yǎng)學(xué)會建議 50 一 59 歲的中老年人能量攝人應(yīng)比成人男女的能力攝入量減少 10 % ; 60 一 69 歲的老人減少加％ ; 70 歲以上老人減少 30 ％。由于體內(nèi)糖原的貯存量有限，當(dāng)機體從事緊張的體力活動時，容易發(fā)生能力不足，故老年人能力攝人應(yīng)平衡。

2 蛋白質(zhì)

由于老年人分解代謝大于合成代謝，蛋白質(zhì)合成能力差，攝人的蛋白質(zhì)利用率低，因此，蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)量少且質(zhì)優(yōu)，每日攝入量以達(dá)到每公斤體重 1 一 1 . 29 為宜，在膳食總熱能中應(yīng)占”％一 15 ％較合適。

3 脂類

因為老年人膽汁酸減少，醋酶活性降低，高脂肪膳易引起消化不良，同時與老年人血脂、血中低密度脂蛋白的升高有密切關(guān)系。脂肪的攝人量不宜過高，以占膳食總熱能的 20 ％為宜，尤其應(yīng)控制豬油、牛油、羊油及奶油等動物脂肪的攝人。

4 碳水化合物

由于老年人糖耐量低，胰島素分泌減少且對血糖的調(diào)解作用減弱，易發(fā)生血糖增高。庶糖食多可能與動脈粥樣硬化及糖尿病發(fā)生率有關(guān)，因此老年人不宜食含庶糖高的食品。

5 無機鹽與微量元素中老年人同樣需要各種無機鹽和微量元素，這些營養(yǎng)素主要來源于各種動物性的食物一肉類、內(nèi)臟、蛋類、奶類及植物性食品一豆類、水果和蔬菜。

6 許多老年性多發(fā)病的發(fā)生和發(fā)展，與維生素攝入量的不足有很大關(guān)系在我國中老年人群中維生素 A 、 D 和維生素 C 缺乏的情況普遍存在著。在中老年人中為調(diào)節(jié)體內(nèi)代謝和增強抗病能力必須保證足夠的各種維生素的供給。中老年人各種維生素的攝人量都應(yīng)達(dá)到我國營養(yǎng)學(xué)會推薦的膳食供給量標(biāo)淮。

7 膳食纖維在老年人的膳食中，膳食纖維具有相當(dāng)重要作用。隨著年齡增長，胃腸粘膜細(xì)胞數(shù)目也減少，消化道功能減弱，腸肌肉的緊張性降低，故老年人容易發(fā)生便秘。而含纖維素較多的食品，如蔬菜、粗糧、水果、豆類及藻類等，不僅有利于通便，而且具有防治高血脂、動脈粥樣硬化，膽結(jié)石、糖尿病及結(jié)腸癌作用。