【東莞食堂承包】很長一段時間以來，食堂在學(xué)校建筑中一直處于一個比較尷尬的地位：一方面，學(xué)校食堂為萃蘋學(xué)子提供著一日三餐，功不可沒；另一方面，很多學(xué)校食堂和許多傳統(tǒng)飲食建筑一樣，建筑風(fēng)格沉重、呆板，用餐時段擁擠不堪，室內(nèi)氣息油膩沉悶。隨著教育地位的不斷提高，國家和社會都加大了對教育軟硬件的投入，人們對于學(xué)校食堂建筑的設(shè)計給予了更多的關(guān)注，提出了更高的要求。學(xué)校食堂建筑的設(shè)計也隨著社會要求的變化，出現(xiàn)了新的理念與手法，適應(yīng)建設(shè)現(xiàn)代化學(xué)校的需求。本文將結(jié)合具體工程，通過對某學(xué)校食堂建筑設(shè)計中有關(guān)問題的探討，系統(tǒng)地對其進(jìn)行闡述。

概況：某校學(xué)生大食堂位于該校新校區(qū)校園總體規(guī)劃的學(xué)生生活區(qū)，該校園總用地 605 hm2,學(xué)生大食堂總建筑面積 1755m2，地上四層（由學(xué)生餐廳、廚房組成），地下一層（平時地下超市，戰(zhàn)時人防）。

學(xué)生大食堂整個建筑為弧形，朝向校園教學(xué)區(qū)，背對學(xué)生宿舍區(qū)。學(xué)生宿舍區(qū)共有 12 棟學(xué)生公寓，總建筑面積： 13276m2每棟學(xué)生公寓建筑高度為： 23 800 伙建筑體量大，綿延成片；而其東臨的教學(xué)區(qū)則風(fēng)格現(xiàn)代，典雅莊重。設(shè)計中主要考慮并解決了以下問題：

學(xué)校食堂建筑設(shè)計中的服務(wù)主體

學(xué)校食堂建筑設(shè)計中最基本的問題就是明確其建筑設(shè)計中的服務(wù)主體，指導(dǎo)建筑設(shè)計。著名建筑師章斌歡女士曾說道：新世紀(jì)的建筑，無論是整體規(guī)劃，還是單體建筑的外部設(shè)計或內(nèi)部功能，無論是從物質(zhì)上還是從精神上“以人為中心”一“以人為本”的設(shè)計思想已是無可爭論的。人的需要，人的感受，人的情感是建筑設(shè)計時要考慮的第一要素。以這樣一個理念，建筑師在學(xué)校食堂設(shè)計時，正確劃分被服務(wù)者（廣大師生）、服務(wù)者（餐廳人員）的空間，創(chuàng)建幽雅、寧靜、富有人情味的就餐環(huán)境，這是廣大師生的需要，也是建筑師的職責(zé)。

1 總體布局充分考慮就餐便利

學(xué)校食堂最大的功能就是滿足廣大師生的就餐問題，通過合理的總體布局，把食堂布置在方便校區(qū)內(nèi)各方人流就餐的位置，不能因為“藏拙”，而把食堂塞到某一角落。本工程學(xué)生大食堂在總體布局時，把食堂置于宿舍區(qū)與教學(xué)區(qū)之間，又毗鄰操場，且地下室平時作為超市。如此布局，為在校區(qū)各個地方活動的學(xué)生提供了便利的就餐條件。

2 公共交流空間的創(chuàng)造

首先，學(xué)生生活的最大特征是群體性，而集體意識協(xié)作精神是群體生活的基礎(chǔ)，對于學(xué)生，團(tuán)結(jié)與協(xié)作尤為重要。培養(yǎng)學(xué)生的集體精神是學(xué)校的一個基本任務(wù)，相互交流是培養(yǎng)集體精神的前提，足夠的公共空間為學(xué)生們的交流提供了便利。其次，學(xué)校學(xué)生正處于社會化時期，其心理特點是：自我意識急劇發(fā)展又趨向穩(wěn)定，交往及自我展示愿望強(qiáng)烈，主要表現(xiàn)在，社會化的需求與自我確定的需要，即依靠社會為自己提供信息和感情交流，同時通過社會為他人所了解并得到承認(rèn)，公共空間為這種需求提供了外部心理環(huán)境。本設(shè)計學(xué)生大食堂每一個就餐單元都由就餐大廳和廚房兩部分組成。其中就餐大廳均為直接采光，弧形的建筑使房間盡可能利用自然光及通風(fēng)，便于室內(nèi)空氣的流動，提高室內(nèi)的環(huán)境質(zhì)量，使就餐大廳能夠提供更加明亮、愉快的就餐環(huán)境，不但為一萬名學(xué)生提供一日三餐，更兼顧了就餐時很有可能發(fā)生多種交流活動：可以交談、體息、娛樂、臨操場一側(cè)可以觀賞球賽，甚至大廳中還可以舉行晚會等，為廣大師生創(chuàng)造了一處優(yōu)雅的公共交流空間。

3 舒適宜人的聲、光、色環(huán)境

為就餐者創(chuàng)造安靜的用餐環(huán)境，除合理進(jìn)行校區(qū)的總體布局外，還需在食堂內(nèi)有效的運(yùn)用建筑材料與構(gòu)造手段，防止噪音的干擾。

本設(shè)計中，因為學(xué)生大食堂就餐大廳均為直接采光，且弧形的建筑使房間能夠盡可能利用自然光及通風(fēng)，便于室內(nèi)空氣的流動；每個廚房部分都有室外天井，滿足廚房部分通風(fēng)換氣、采光的需要，不使異味串入餐廳；餐廳吊頂采用吸音效果較好的礦棉頂棚；餐廳內(nèi)選用米黃色涂料，顏色柔和。通過以上設(shè)計手法，盡可能使就餐者心情平和及愉快。

4 便捷的就餐，疏散流線

學(xué)校師生云集，就餐時間集中，食堂人流特點是快速聚集，快速疏散。如沒有便捷合理的就餐及疏散流線，易導(dǎo)致?lián)頂D堵塞的狀況，使就餐的師生產(chǎn)生焦躁和不安的情緒。

本設(shè)計學(xué)生大食堂平面為左右對稱的弧面，入口處為圓形的兩層通高的玻璃大門廳，圓形大廳是整個食堂的主要交通樞紐，通過門廳可到南北兩側(cè)的餐廳，也可以由此從教學(xué)區(qū)直通到學(xué)生公寓區(qū)。圓形的玻璃門廳及其上的玻璃體，晶瑩剔透，與通透的落地窗互為呼應(yīng)，既完成了門廳匯聚、分流、疏散的使用功能，又一改飲食建筑封閉、沉重的建筑風(fēng)格，與具有現(xiàn)代風(fēng)格的教學(xué)區(qū)、學(xué)生公寓區(qū)相統(tǒng)一，在和諧中給人以美感。

兩側(cè)餐廳隨圓形廣場的邊界和道路形成一個尖角直指兩個入口，其他疏散樓梯布置在左右兩側(cè)功能體的邊緣部位。共設(shè)有八部封閉疏散樓梯，后勤在兩側(cè)各設(shè)一部專用樓梯，從室外可直接去地下超市，避免了就餐流線與后勤流線，地下超市流線的互相交叉；首層設(shè)有十四個出入口，正面有兩部室外樓梯直通二層餐廳，而在二層及以上有天橋聯(lián)系左右兩側(cè)就餐單元，實現(xiàn)了空間的立體使用，從而做到就餐人群可以多方迅速疏散。

5避免傳統(tǒng)飲食建筑呆板，沉悶的建筑風(fēng)格

傳統(tǒng)意義上的飲食建筑，已經(jīng)不適合現(xiàn)代校區(qū)的建設(shè)。作為建筑師，在設(shè)計中必須避免傳統(tǒng)飲食建筑呆板，沉悶的建筑風(fēng)格。

本工程建筑風(fēng)格上力求同當(dāng)代高等院校的性格相適應(yīng)，體現(xiàn)現(xiàn)代、簡潔的總體風(fēng)格，強(qiáng)調(diào)建筑形體的邏輯性和單純性，強(qiáng)調(diào)表面肌理的對比和光影的變化，具有典雅的色彩和精確的細(xì)部處理。學(xué)生大食堂建筑立面簡潔、明快，體現(xiàn)現(xiàn)代建筑風(fēng)格，舒展的大屋頂就象一只振翅高飛的大鵬，象征萃萃學(xué)子由此騰飛。出于對造價的考慮，主立面多采用落地窗，背立面采用普通窗。既不失于對建筑造型的營造，又節(jié)省投資成本。立面色彩及材質(zhì)同整個校園風(fēng)格相統(tǒng)一。大部分建筑的外墻以灰藍(lán)色為基調(diào)，使用了大面積的透明玻璃與墻體并置、組合，體現(xiàn)出強(qiáng)烈的時代感。整個透明圓形玻璃餐廳和多處深遠(yuǎn)挑檐架空屋面的出現(xiàn)使建筑整體空透握盈。