【東莞食堂承包】學(xué)校的飲食關(guān)系著學(xué)校師生員工的生命安全和學(xué)校的安全穩(wěn)定。在餐廳的各項工作中，餐廳的飲食安全是各項工作的重中之重。

 1 強化員工食品衛(wèi)生安全意識

定期對食堂從業(yè)人員進行體檢，培養(yǎng)他們養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和個人衛(wèi)生習(xí)慣。嚴禁非本食堂工作人員進入食品加工間和原材料庫房，防止投毒事件發(fā)生。在強化員工的食品衛(wèi)生安全意識方面，我們邀請衛(wèi)生部門的專家來給員工講課，制定員工培訓(xùn)計劃，根據(jù)培訓(xùn)計劃逐步進行培訓(xùn)，強化餐廳員工的衛(wèi)生安全意識，規(guī)范員工的工作行為，培養(yǎng)員工“安全第一”的工作方式。

 2 嚴把采購關(guān)，層層落實責(zé)任

每學(xué)期食堂營業(yè)前的準備階段，我們召開包括：飲食中心主任、餐廳經(jīng)理、采購員、保管員在內(nèi)的采購安全工作會議。明確從采購到保管到餐廳經(jīng)理到飲食中心主任的層層負責(zé)制，提高各個環(huán)節(jié)的監(jiān)督意識；嚴格要求采購員認真、及時索取每批原材料的“三證”，保管員不入庫無證、腐爛變質(zhì)、過期的原材料，不出庫無證、腐爛變質(zhì)、過期的原材料，餐廳不加工無證、腐爛變質(zhì)、過期的原材料，不買無證、腐爛變質(zhì)、過期的食品。

3 實行分級量化管理

食品衛(wèi)生分級量化管理是衛(wèi)生部根據(jù)時代要求出臺的一項確保食品衛(wèi)生安全的根本措施，它明確強化了政府主管部門及食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的責(zé)任，運用危險性評估原則對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進行風(fēng)險分級和信譽度分級，分 A 、 B 、 C 、 D 四個等級，并按等級進行分類監(jiān)督，實行動態(tài)管理，將責(zé)任落實到每個崗位，每個員工。食品衛(wèi)生分級量化管理對于增強食品從業(yè)人員的衛(wèi)生責(zé)任意識，提高衛(wèi)生管理水平，優(yōu)化監(jiān)督資源，保證廣大師生員工的就餐安全起了促進作用。