1 降低采購成本標準菜譜列明了菜肴所需的主料、輔料和調料每日所需食品原料用量的計算可行性增強。員工食堂的一周食譜是提前編制好的用餐人數固定根據相應的標準菜譜很容易計算各類原料準確的使用量。這使得員工食堂原料的采購更為簡單有效大大節(jié)省了采購次數和人力成本。
2 節(jié)省酒店支出。標準菜譜的制定是建立在大量的調查之上的它確保食堂出品的食物能最大程度地滿足員工的口味從而最大程度地避免了食物的浪費節(jié)省了酒店顯性和隱性支出。如果員工食堂的出品不合員工口味或菜肴本身質量差員工勢必會拒絕接受已經出品的菜肴和備好的食物原料因不易儲存只能廢棄,形成顯性浪費菜肴不合口味或味道差.員工吃不飽或吃不好情緒受到影響工作時難免會有情緒。餐飲部員工可能利用工作之便偷吃對外出售的食物其他部門的員工也可能以損壞酒店財物來解氣這是隱性浪費而且危害更巨。
3 提高管理效率。按季節(jié)和類別將標準菜譜裝訂成冊,如分春、夏、秋、冬四季類別可分為早餐類、葷菜類、蔬菜類湯類、主食類等.因每季氣候各異.對食物要求也不同,如夏季食物多要清淡去火冬季食物務求祛寒而且每季均有季節(jié)蔬菜故葷菜類、蔬菜類標準菜譜要分季節(jié)裝訂。每次制定員工食堂一周食譜時只需按季節(jié)將類別排列組合便可員工食堂編制每周食譜的工作大為簡化。同時標準菜譜的制定有助于培訓新員工保證菜肴質量有助干評定菜肴質量,考核廚師的工作能力和態(tài)度。不符合質量標準的廚師 J 要加強業(yè)務培訓和監(jiān)督。
4 提高菜肴質量提升員工滿意度增強酒店凝聚力?!褚允碁樘臁攀车暮脡氖蔷频陠T工每日接觸而且絕對關注的一項員工福利。膳食好員工滿意,工作時心情愉快服務質量好膳食差員工有抵觸情緒,工作受到影響服務質量下降影響酒店聲譽和經營效益。標準菜譜的制定和推行使員工餐更符合員工的口味使員工產生被關注被尊重之感員工滿意度提高對酒店的忠誠度上升必然促進酒店凝聚力的增強。