承包飯?zhí)闷椒抗芾硐虿惋嫶髽枪芾磙D(zhuǎn)變中要注意的問題
【深圳飯?zhí)贸邪?/a>】雖然學(xué)校飯?zhí)蒙a(chǎn)管理技術(shù)有了一定程度的發(fā)展。不少學(xué)校飯?zhí)靡惨M(jìn)了先進(jìn)的生產(chǎn)管理技術(shù)和方法，但當(dāng)前我國學(xué)校飯?zhí)玫纳a(chǎn)管理總體水平還不夠高，各學(xué)校飯?zhí)弥g的生產(chǎn)管理水平差別比較大。因此，各學(xué)校飯?zhí)靡蚋鶕?jù)自己的實(shí)際情況在生產(chǎn)管理模式更新中應(yīng)特別注意以下幾方面的問題：
1 、明確廚房生產(chǎn)管理各個(gè)組成系統(tǒng)的關(guān)系。
生產(chǎn)管理系統(tǒng)主要包括三部分：一是生產(chǎn)準(zhǔn)備系統(tǒng)：二是生產(chǎn)操作系統(tǒng)；三是生產(chǎn)過程控制系統(tǒng)。處理好生產(chǎn)管理系統(tǒng)的各個(gè)組成系統(tǒng)的關(guān)系，使各個(gè)系統(tǒng)相互服從，相互協(xié)調(diào)，及時(shí)有效地運(yùn)行，提高學(xué)校飯?zhí)蒙a(chǎn)管理系統(tǒng)的應(yīng)變能力和適應(yīng)能力。促進(jìn)生產(chǎn)管理信息系統(tǒng)的強(qiáng)大，從而有利于加速學(xué)校飯?zhí)?/a>生產(chǎn)管理模式的更新。
2 、正確處理學(xué)校飯?zhí)?/a>制度創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新和管理創(chuàng)新三者之間的關(guān)系。
學(xué)校飯?zhí)矛F(xiàn)階段處于市場經(jīng)濟(jì)體制完善時(shí)期，過于重視學(xué)校飯?zhí)弥贫葎?chuàng)新，忽視技術(shù)創(chuàng)新和管理創(chuàng)新，必然會(huì)影響學(xué)校飯?zhí)蒙a(chǎn)管理模式的更新。因此，學(xué)校飯?zhí)帽仨氄_處理飯?zhí)弥贫葎?chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新和管理創(chuàng)新三者之間的關(guān)系，堅(jiān)持三者緊密相結(jié)合，在制度創(chuàng)新的基礎(chǔ)上以及管理創(chuàng)新的組織保證前提下，通過技術(shù)創(chuàng)新開發(fā)新菜品來適應(yīng)市場的需求，或者通過技術(shù)創(chuàng)新來創(chuàng)造出新的生產(chǎn)方法。
在引進(jìn)先進(jìn)的餐飲管理方法的過程中，注意消化吸收和創(chuàng)新。
目前，由于我國學(xué)校飯?zhí)玫捏w制和機(jī)制存在著多種形式，加上我國各地經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展又不平衡，各學(xué)校之間也存在很大差異，因此，各學(xué)校飯?zhí)迷谝M(jìn)先進(jìn)的餐飲生產(chǎn)管理模式時(shí)，不能照搬照抄，需結(jié)合自身的實(shí)際情況，因校制宜，進(jìn)行消化吸收和創(chuàng)新。
