（1）進(jìn)入退出權(quán)

對進(jìn)入飯?zhí)媒?jīng)營者，學(xué)?？梢栽O(shè)立相應(yīng)的資質(zhì)條件，如企業(yè)（個人）注冊資金、資質(zhì)、技術(shù)等級，行業(yè)從業(yè)時間及榮譽(yù)，風(fēng)險抵押金，經(jīng)營承諾等。一般來說，門檻越高，可能進(jìn)入的企業(yè)（個人）越少，但其資信可靠性和合作誠信度越大。反之，對于不能守法經(jīng)營、履行合同或者發(fā)生了嚴(yán)重責(zé)任事故的商家，學(xué)?？梢砸笏麄兲崆巴顺觥Ｍ瑫r，還要建立商家正常退出機(jī)制。

（2）人員選擇權(quán)人員素質(zhì)高低決定其經(jīng)營成功的程度：人員素質(zhì)越高，工作勝任度越大，成功幾率越大，風(fēng)險越?。环粗嗳?。學(xué)校對于飯?zhí)脝T工都應(yīng)按照國家法律規(guī)定設(shè)立相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。同時，在承包模式下，還應(yīng)當(dāng)關(guān)注并督促飯?zhí)媒?jīng)營者按照 《 勞動法 》 、 《 勞動合同法 》 ，保障工人的勞動權(quán)益，杜絕因勞資矛盾引發(fā)的惡性事故。

（3）采購控制權(quán)采購控制首先是對飯?zhí)萌剂显习?、米、肉、油、面粉、食鹽、干貨、凍貨、調(diào)味品及蔬菜等的進(jìn)貨渠道和價格的控制。只有保證原料合格，才能保證成品的合格。其次是對數(shù)量的控制，尤其是對葷菜類中的葷素原料比例的搭配。只有保證了合理的比例，才能保證營養(yǎng)的充足與平衡，保證合理的性價比。再次，價格的控制。承包模式下，經(jīng)營者自己會盡量控制原材料的進(jìn)價。只要渠道正規(guī)，學(xué)校一般不太干涉。

（4）菜品更新權(quán)

顧客的口味不斷變化，菜品應(yīng)該相應(yīng)地調(diào)整。

（5）生產(chǎn)管理權(quán)

中式菜品的制作過程一般沒有統(tǒng)一的生產(chǎn)、制作工藝，不同的廚師對同一菜品有不同的輔料配比、制作工藝、加工時間和火候，結(jié)果相同的菜品卻有不同的口感。但對于飯?zhí)脕碇v，保證基本菜品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、大眾化口感，既可保證質(zhì)量，也可保證銷量。

（6）銷售控制權(quán)

銷售控制的目的不是銷售總量的控制，而是份量、價格的控制。份量控制的實質(zhì)仍然是價格的控制。飯?zhí)盟?wù)的顧客是沒有收入的學(xué)生群體，應(yīng)該保證對他們的公益性。價格控制是保證公益性的有效手段，中低檔菜品價格的控制是廣大學(xué)生特別是貧困學(xué)生營養(yǎng)得到基本保證的關(guān)鍵。

（7）環(huán)境監(jiān)督權(quán)

飯?zhí)帽仨氂星鍧嵉沫h(huán)境以保證食品衛(wèi)生安全。

(8)公經(jīng)濟(jì)收益

權(quán)作為投資和管理者，學(xué)校應(yīng)該具有經(jīng)濟(jì)收益權(quán)，但因為飯?zhí)玫墓嫘?，學(xué)校一般沒有從中獲利。有些學(xué)校雖然收取了目標(biāo)管理費或設(shè)備維修費，但一般也只是收回部分成本。在當(dāng)前物價上漲嚴(yán)重的時期，這些資金仍然以補(bǔ)貼的形式返回給學(xué)生或（和）飯?zhí)谩?/span>

（9）補(bǔ)貼分配權(quán)

（10）競爭引入權(quán)

學(xué)校為了防止或減少壟斷、降低價格、提高服務(wù)質(zhì)量，一般會引入兩家或多家企業(yè)來經(jīng)營飯?zhí)?，使企業(yè)之間產(chǎn)生競爭，促進(jìn)質(zhì)量提高、價格降低。