學(xué)校飯?zhí)梦幕暮x及特殊性
【東莞飯?zhí)贸邪?/a>】現(xiàn)在，學(xué)校飯?zhí)脤?duì)外發(fā)包有兩種情況：一種是投資商投資建設(shè)飯?zhí)煤髮?duì)外發(fā)包，辦法是由學(xué)校把飯?zhí)玫慕?jīng)營(yíng)收益權(quán)在一定時(shí)期內(nèi)讓渡給投資商，然后由投資商對(duì)外發(fā)包，投資商獲取投資利潤(rùn)，承包經(jīng)營(yíng)商獲取經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)；另一種是學(xué)校自有飯?zhí)脤?duì)外發(fā)包?，F(xiàn)在的發(fā)包有別于 20 世紀(jì) 80 一 90 年代的甩手式承包?，F(xiàn)在采用的一般是“目標(biāo)管理”的合作模式：承包經(jīng)營(yíng)商接受學(xué)校設(shè)定的安全衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)管理及師生滿(mǎn)意度等目標(biāo)，學(xué)校則履行監(jiān)督協(xié)調(diào)等管理職責(zé)，雙方共擔(dān)責(zé)任、共享利益、共御風(fēng)險(xiǎn)。
學(xué)校后勤服務(wù)社會(huì)化改革的目的是逐步剝離計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制積淀下來(lái)的龐大的行政后勤系統(tǒng)，實(shí)行市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下社會(huì)化的后勤服務(wù)，以減少投入，提高效率，提供優(yōu)質(zhì)的后勤服務(wù)。從這一目標(biāo)來(lái)看，飯?zhí)贸邪Ｊ奖茸怨┠Ｊ斤@然具有更大的效率優(yōu)勢(shì)。自供模式就是學(xué)校自辦飯?zhí)?，目前大多是學(xué)校所屬的后勤實(shí)體自辦飯?zhí)谩Ｓ捎诤笄趯?shí)體的學(xué)校所有制、管理人員的行政任命制、管理模式的企業(yè)化和員工身份的復(fù)雜性（事業(yè)編制、合同工、集體工、臨時(shí)工）之間的矛盾，自辦飯?zhí)猛芾砣藛T多，員工平均工資遠(yuǎn)高于所在行業(yè)平均工資，采購(gòu)、保管、生產(chǎn)、銷(xiāo)售過(guò)程中的漏洞較多，固定資產(chǎn)過(guò)度購(gòu)置、使用，浪費(fèi)嚴(yán)重，成本遠(yuǎn)高于社會(huì)企業(yè)所辦飯?zhí)谩?/span>
學(xué)校飯?zhí)?/a>客源穩(wěn)定、就餐人數(shù)多、需求相似且價(jià)格低廉，最需要也最適宜的是低成本經(jīng)營(yíng)思路，標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化的管理方法，薄利多銷(xiāo)的營(yíng)銷(xiāo)策略。而社會(huì)餐飲企業(yè)管理人員少，員工工資標(biāo)準(zhǔn)符合同行業(yè)平均工資標(biāo)準(zhǔn)，采購(gòu)保管、生產(chǎn)、銷(xiāo)售過(guò)程中的漏洞少，固定資產(chǎn)投入恰當(dāng)，管理精細(xì)，浪費(fèi)較少，他們的生產(chǎn)效率當(dāng)然要高于后勤實(shí)體的生產(chǎn)效率。
