飯?zhí)贸邪緫?yīng)建立食品安全管理組織
【飯?zhí)贸邪?/a>】為加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生，保護(hù)師生身體健康，安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)成立了以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，進(jìn)行逐級(jí)明確分工，并簽署食品安全保障責(zé)任書(shū)泣對(duì)各層組織的人員配置采取公布崗位標(biāo)準(zhǔn)、自愿報(bào)名、群眾推薦、組織批準(zhǔn)、競(jìng)聘上崗。采購(gòu)供應(yīng)部、質(zhì)量監(jiān)控部、各飯?zhí)玫慕?jīng)理必須具備 20a以上飲食工作經(jīng)驗(yàn)、豐富的食品安全知識(shí)和商品流通基本常識(shí)，有較強(qiáng)的食品安全意識(shí)。由于組織健全、分工明確、責(zé)任到人，飯?zhí)檬称钒踩ぷ饔辛私M織保障。
l 采購(gòu)供應(yīng)部“中心”實(shí)行安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)食品供應(yīng)商準(zhǔn)入制度，并建立電子檔案，主、副食品原料全部實(shí)行集中招標(biāo)采購(gòu)，統(tǒng)一向各飯?zhí)门渌?。參與投標(biāo)的供應(yīng)商要提交完整的食品索證材料（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格化驗(yàn)報(bào)告、 QS 認(rèn)證等及供貨內(nèi)容、名稱、價(jià)格），采購(gòu)供應(yīng)部對(duì)供貨商提供的樣品價(jià)格、質(zhì)量、感官性狀進(jìn)行比對(duì)篩選，必要時(shí)到供貨企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)生產(chǎn)工藝流程和可信度進(jìn)行調(diào)查。符合準(zhǔn)入條件的供應(yīng)商方可進(jìn)入“中心”準(zhǔn)入檔案，并簽訂食品衛(wèi)生安全保證責(zé)任書(shū)，才能從事許可范圍內(nèi)的商品銷售。采購(gòu)供應(yīng)部人員參與商品入庫(kù)全過(guò)程的監(jiān)管活動(dòng)，負(fù)責(zé)驗(yàn)貨、驗(yàn)證，保證了食品原料入庫(kù)前的安全。
2 “中心”倉(cāng)庫(kù)在商品入庫(kù)時(shí)核對(duì)商品的名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，并對(duì)商品的變質(zhì)、霉?fàn)€、異味、蟲(chóng)蛀等感觀性狀進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)抽查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即停止入庫(kù)，“中心”倉(cāng)庫(kù)嚴(yán)格按規(guī)范保管商品，不準(zhǔn)提供不符合要求的食品原料，不準(zhǔn)拒絕各飯?zhí)猛嘶氐牟环腺|(zhì)量要求已領(lǐng)用的食品原料?！爸行摹敝贫藢}(cāng)庫(kù)、配送、飯?zhí)冒嘟M串聯(lián)起來(lái)貨隨單走的物流管理程序，促使發(fā)領(lǐng)、收環(huán)節(jié)認(rèn)真驗(yàn)收，各負(fù)其責(zé)。領(lǐng)用、加工單位對(duì)不符合質(zhì)量要求的物品有拒收權(quán)、退貨權(quán)。商品入庫(kù)后或在出庫(kù)使用時(shí)發(fā)現(xiàn)商品質(zhì)量與采購(gòu)訂單不相符合，或有摻雜摻假等偽劣商品，立即停止使用并退貨。同時(shí)對(duì)該供應(yīng)商建立不信任記錄，撤消其向“中心”倉(cāng)庫(kù)供貨的信用資格。
3 飯?zhí)贸邪?/a>認(rèn)為質(zhì)量監(jiān)控部對(duì)各飯?zhí)檬称芳庸?、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)全過(guò)程以及全體從業(yè)人員的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)查管理。要求全體從業(yè)人員一律佩證上崗，要領(lǐng)取上崗證必須先交驗(yàn)健康體檢、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。這就解決了目前一線服務(wù)人員流動(dòng)性大、健康體檢難管理的問(wèn)題。為提高從業(yè)人員的素質(zhì)，“中心”每年 2 次組織全體從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。凡未參加培訓(xùn)或培訓(xùn)測(cè)評(píng)不及格的不準(zhǔn)上崗。為提高從業(yè)人員的操作技能，每學(xué)期組織 1 次業(yè)務(wù)技能比賽，分別設(shè)烹調(diào)技術(shù)、餐具清洗消毒保潔、冰箱冷庫(kù)的使用及食品留樣、餐廳衛(wèi)生保潔等 4 組，對(duì)比賽獲得先進(jìn)的班組和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)。參照餐飲業(yè)衛(wèi)生量化評(píng)分內(nèi)容，每周開(kāi)展不少于 1 次的對(duì)各飯?zhí)眉庸?chǎng)所和餐廳衛(wèi)生從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、規(guī)范著裝的衛(wèi)生監(jiān)查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，現(xiàn)場(chǎng)記錄，現(xiàn)場(chǎng)解決，由當(dāng)事人簽名，并和當(dāng)月獎(jiǎng)金掛鉤。質(zhì)量監(jiān)控部參與入庫(kù)商品的全過(guò)程質(zhì)量監(jiān)查。
良好的食品衛(wèi)生管理組織與機(jī)構(gòu)是全面落實(shí)安全管理制度的基礎(chǔ)。
