相信大家不難發(fā)現(xiàn)，基本上的食堂都是由專門的承包商承包經(jīng)營的，特別是對于臺旺膳食這樣的企業(yè)，在實踐中更是積累了食堂承包的各種經(jīng)驗，占據(jù)優(yōu)勢地位，那么，如何做好食堂承包？食堂承包所需要的證件及資質(zhì)有哪些？我們來告訴大家吧。

　　如何做好食堂承包

　　食堂承包的基本定義

　　食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。

　　如何做好食堂承包

　　后廚開出當(dāng)天的沽清單后，要及時與前廳負(fù)責(zé)人協(xié)調(diào)，列舉當(dāng)日原料情況以及最適合出品的菜肴，并介紹口味特點、營養(yǎng)特點、季節(jié)特點等普通服務(wù)員難于介紹的專業(yè)知識。而前廳人員在介紹菜品時，就要相對有傾向性地介紹。

　　點菜實際就是推銷菜，服務(wù)員就是推銷員，他不只是接受顧客的指令，還應(yīng)作建議性的推銷，讓客人樂于接受餐廳服務(wù)。

　　服務(wù)員在點菜時必須熟悉菜牌，明白推銷菜式的品質(zhì)和配制方式，介紹時可作解釋，在點菜過程中，客人不能決定要什么時，服務(wù)員可提供建議，最好是先建議高中等價位的菜式，再建議便宜價位的菜式，因為高中檔菜的利潤較高，且有一部分菜的制作工序較簡單，在生意高峰期盡量少點一些加工手續(xù)比較繁鎖的造形菜和加工時間較長的菜。

　　后廚在接單后，只要不是叫單，涼菜應(yīng)在二分鐘內(nèi)出一道成品菜，熱菜在三至五分鐘內(nèi)出一道成品菜，上菜前應(yīng)注意菜肴的色澤、新鮮程度、有無異味、有無灰塵、飛蟲等不潔物，檢查菜肴衛(wèi)生，嚴(yán)禁用手翻動或用嘴吹，必須翻動時，要用消毒過的器具，尤其是對涼菜要注意新鮮程度，不能有變質(zhì)、變味、發(fā)粘等不符合衛(wèi)生的菜肴上桌，由于宴席不同，上菜程序也不會完全相同，這就需要前廳服務(wù)員熟悉菜單及上菜的先后順序，熟練掌握上菜操作程序的方法。

　　食堂承包所需要的證件及資質(zhì)

　　所需證件

　　1、有效工商營業(yè)執(zhí)照及各項國地稅等證照；

　　2、餐飲服務(wù)許可證；

　　3、食品衛(wèi)生安全管理員證；

　　4、廚師等級證及人員健康證。

　　所需資質(zhì)（嚴(yán)格來說，一下非必須，但可優(yōu)先考慮）

　　1、具備經(jīng)營能力的公司或私人；

　　2、擁有一定的經(jīng)營管理信譽(yù)；

　　3、承包期評估合格的原承包單位及個人；

　　4、通過ISO認(rèn)證飲食服務(wù)企業(yè)優(yōu)先考慮。

　　所需文件

　　1、食堂承包投標(biāo)文件；

　　2、承包方擬定食堂承包經(jīng)營具體方案；

　　3、雙方簽訂食堂承包經(jīng)營協(xié)議（合同）。

　　如何做好食堂承包

　　如何做好食堂承包？食堂承包所需要的證件及資質(zhì)有哪些？以上就是我們針對這些問題為各位朋友們進(jìn)行的詳細(xì)的分享，大家可以了解到，想要做好食堂承包還是很不容易的，希望大家可以喜歡我們的服務(wù)。