在食堂承包的過程中,做好管理是前提,為了更好的方便今后的食堂管理,一般都會提前制定好企業(yè)員工食堂管理方法,大家都寫好了嗎?臺旺膳食接下來就來和大家關(guān)注企業(yè)員工食堂管理方法怎么寫的問題。
企業(yè)員工食堂管理方法
食堂的內(nèi)部設(shè)施有哪些
食堂的內(nèi)部設(shè)施主要是桌、椅、收款處和廚房攤位。一般的食堂也提供風(fēng)扇或者空調(diào)。
食堂主要分為餐廳和廚房兩部分。餐廳主要以餐桌、椅,風(fēng)扇或者空調(diào),收銀刷卡設(shè)備,電視等;后堂廚房設(shè)備分:初加工區(qū)域主要有:貨架,案板,工作臺,站立工作輔助椅,切菜機(jī),絞肉機(jī);大灶區(qū)域:灶臺,工作臺,不銹鋼桶,全自動炒菜機(jī),半自動炒菜機(jī),米飯自動生產(chǎn)線;面點(diǎn)區(qū)域:案板,和面機(jī),壓面機(jī),整箱,烤箱,電餅鐺;倉庫:貨架,一層架。
企業(yè)員工食堂管理方法
一、目的
為了推動員工食堂工作的改革,逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理,進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)水平,更好地為公司經(jīng)營管理工作和員工生活服務(wù),特制定本辦法。
二、物品采購管理
1、 采購工作應(yīng)做到品種對路,質(zhì)量可靠,價格合理,數(shù)量適當(dāng),購貨及時,努力降低采購成本。
2、食堂大宗商品如大米、油、調(diào)味品等由公司行政人事部負(fù)責(zé)采購,魚、肉等貴重物品由行政人事部指定物美價廉的正規(guī)商店、攤擋供應(yīng)。
3、食堂蔬菜及其它日常用品由廚師每日到正規(guī)商店、攤擋采購,煤氣由定點(diǎn)正規(guī)液化氣公司供應(yīng)。
4、行政人事部、財務(wù)部應(yīng)不定期地檢查、監(jiān)督食堂采購物品的品種、數(shù)量與質(zhì)量,及時發(fā)現(xiàn)、處理在物品采購過程中出現(xiàn)的各種問題。
5、值班保安每日應(yīng)認(rèn)真核對食堂所有采購物品的品種、數(shù)量,全面監(jiān)督物品質(zhì)量,確認(rèn)無誤,驗收合格后,并在采購單據(jù)上簽名。
6、行政人事部將食堂每日采購物品匯總到《食堂采購物品清單》,逐日核算、測評。
三、食品儲存、加工與供應(yīng)
1、食品應(yīng)分類擺放,生熟分開,容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作,所有食品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。
2、食品供應(yīng)堅持文明服務(wù),建立服務(wù)規(guī)范,改善服務(wù)方式,盡量縮短就餐人員排隊時間,努力為員工提供熱情、方便、快捷的服務(wù)。就餐環(huán)境干凈舒適、秩序良好。
3、食品加工要加強(qiáng)計劃性,建立每周食譜制,制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),建立各項操作規(guī)程,采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù),做到食品加工時間省,損耗小,質(zhì)量優(yōu)。
企業(yè)員工食堂管理方法
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