任何食堂都少不了廚房這一重要的區(qū)域，廚房是人們制作餐品的重要場(chǎng)所，大家對(duì)于廚房設(shè)計(jì)了解多少呢？比如，廚房如何設(shè)計(jì)規(guī)劃？商用廚房面積的因素有哪些？臺(tái)旺膳食的小編下面就帶著大家一起了解下吧。

　　廚房如何設(shè)計(jì)規(guī)劃

　　廚房基本介紹

　　廚房，是指可在內(nèi)準(zhǔn)備食物并進(jìn)行烹飪的房間，一個(gè)現(xiàn)代化的廚房通常有的設(shè)備包括爐具(瓦斯?fàn)t、電爐、微波爐或烤箱)、流理臺(tái)(洗碗槽或是洗碗機(jī))及儲(chǔ)存食物的設(shè)備(例如：冰箱)。

　　廚房如何設(shè)計(jì)規(guī)劃

　　1、 原料接收、儲(chǔ)藏及加工區(qū)域

　　廚房設(shè)備加工貯藏區(qū)是專門(mén)負(fù)責(zé)各廚房所需原料加工和貯藏的作業(yè)區(qū),加工貯藏區(qū)的布局重要的一點(diǎn)就是將驗(yàn)收、貯藏加工安排在一條流程上,這樣不僅方便原料的貯藏、領(lǐng)料和加工,還能縮短原料的搬運(yùn)距離,提高工作效率。

　　這一區(qū)域的布局,應(yīng)靠近原料入口。區(qū)域中有干藏庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)等,還有相應(yīng)的辦公室和適當(dāng)規(guī)模的加工間,根據(jù)加工的范圍和程度,確定其面積的大小。

　　2、烹調(diào)作業(yè)區(qū)域

　　此區(qū)域內(nèi)應(yīng)包括冷菜間、點(diǎn)心間、配菜間、爐灶間,以及相應(yīng)的小型冷藏室和周轉(zhuǎn)庫(kù)。這個(gè)區(qū)域是形成產(chǎn)品風(fēng)味、質(zhì)量的集中生產(chǎn)區(qū)域,因此應(yīng)設(shè)置可透視監(jiān)控廚房的辦公室,冷菜間、點(diǎn)心間、辦公室應(yīng)單獨(dú)隔開(kāi),配菜間與爐灶間可以不作分隔。

　　3、 備餐清洗區(qū)域

　　布局時(shí)應(yīng)包括備餐間、餐具清洗間和適當(dāng)?shù)膹N具貯藏間,小型廚房可以用工作臺(tái)等作簡(jiǎn)單分隔。

　　廚房布局根據(jù)工序流程,必須呈一線布局,保證工作流程通暢、連續(xù),避免回流現(xiàn)象,餐飲生產(chǎn)從原料購(gòu)進(jìn)開(kāi)始,經(jīng)加工和切割配份到烹調(diào)出品,是一項(xiàng)接連不斷、循序漸進(jìn)的工作。

　　商用廚房面積的因素有哪些

　　1、原材料的加工作業(yè)量；

　　2、經(jīng)營(yíng)的菜式風(fēng)味；

　　3、廚房生產(chǎn)量的多少；

　　4、設(shè)備的先進(jìn)程序與空間的利用率；

　　5、廚房輔助設(shè)施狀況。

　　廚房如何設(shè)計(jì)規(guī)劃

　　廚房如何設(shè)計(jì)規(guī)劃？商用廚房面積的因素有哪些？以上就是臺(tái)旺膳食的小編為各位朋友們整理的詳細(xì)內(nèi)容，相信大家看完之后，可以更好的應(yīng)對(duì)各種廚房設(shè)計(jì)的問(wèn)題，希望大家可以喜歡我們的分享，當(dāng)然，說(shuō)到好的廚房設(shè)計(jì)或者食堂承包品牌，臺(tái)旺膳食值得大家信賴。