身份檔案

　　南瓜，又稱倭瓜、番瓜、金冬瓜、北瓜，原產(chǎn)于南美洲，很早就傳入我國(guó)，廣泛栽種，食用，因此有“中國(guó)南瓜”之說(shuō)。

　　南瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、B族維生素、維生素E、維生素C和鈣、磷、鐵等成分，不僅可以充饑，而且有較高的食用價(jià)值及不可忽視的食療作用，具有補(bǔ)血、排毒、通便等功效。另外，南瓜還被賦予了民俗文化價(jià)值。在我國(guó)江南地區(qū)，每逢立春，家家吃南瓜，以示迎春；在西方許多國(guó)家，每年10月31日的萬(wàn)圣節(jié)上，人們用南瓜制作出一盞盞精美的南瓜燈，用它來(lái)祛邪避鬼，歡度節(jié)日。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及養(yǎng)生功效

　　1． 南瓜含有豐富的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，具有維持正常視覺、促進(jìn)上皮組織的生長(zhǎng)分化、促進(jìn)骨骼的發(fā)育及提高免疫力等多種重要生理功能。

　　2． 南瓜含有豐富的鐵、鋅、鈷等礦物質(zhì)，鐵是制造血紅蛋白的基本元素，鈷是構(gòu)成血液中紅細(xì)胞的重要成分之一，并參與人體內(nèi)維生素B12的合成，促進(jìn)造血功能；鋅則直接影響成熟紅細(xì)胞的功能，因此，南瓜具有非常好的補(bǔ)血作用。民間也素有“南瓜補(bǔ)血”的說(shuō)法。

　　3． 南瓜中所含的鈷還能活躍人體的新陳代謝，并且是人體胰島細(xì)胞所必需的微量元素；南瓜中的果膠可以減少腸道對(duì)糖的吸收，因此，南瓜對(duì)防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效。

　　4． 南瓜中的鋅還具有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、提高免疫力的作用。

　　5． 南瓜所含果膠有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，起到解毒作用；可以減少腸道對(duì)糖和脂質(zhì)吸收，具有一定的減肥作用；并且能夠保護(hù)胃腸道黏膜免受粗糙食品刺激，促進(jìn)潰瘍面愈合，適宜于胃病患者食用。

　　6． 南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用，可減少糞便中毒素對(duì)人體的危害，防止結(jié)腸癌的發(fā)生。

　　飲食宜忌

　　1． 南瓜可蒸、煮、或煎湯服，尤其適合肥胖者、中老年人及孕婦食用，也適用于氣虛乏力、肋間神經(jīng)痛、瘧疾、痢疾、解鴉片毒、驅(qū)蛔蟲、支氣管哮喘、糖尿病等癥。

　　2． 糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便長(zhǎng)期少量食用。

　　3． 南瓜性溫，胃熱熾盛者應(yīng)少食。

　　4． 南瓜性偏雍滯，氣滯中滿者應(yīng)慎食。

　　5． 南瓜為發(fā)物之一，服用中藥期間不宜食用。

　　6． 南瓜最好不與羊肉同食?！　?/p>

　　美味佳肴

　　1．南瓜盅

　　原料：竹筍100克，南瓜1個(gè)，黃花菜（金針菜）100克，香菇6朵，素火腿150克，鹽、味精適量。

　　制作方法：

　　（1） 南瓜從頭部切開并挖掉籽，黃花菜、香菇分別加水泡軟；火腿、竹筍去外皮后分別切塊。

　?。?） 竹筍、黃花菜、火腿、香菇依序放入南瓜盅，并加進(jìn)鹽、味精。

　?。?） 將整個(gè)南瓜盅放入蒸籠蒸10分鐘即可。

　　注：南瓜盅內(nèi)不必另加水，這樣用原汁蒸后的南瓜，才會(huì)更香甜。

　　2．南瓜餅

　　原料：南瓜250克，糯米粉250克，白砂糖40克，豆沙餡50克，植物油適量。

　　制作方法：

　?。?） 南瓜去皮洗凈切片，上籠蒸酥，也可用微波爐大火轉(zhuǎn)熟。

　?。?） 將熟南瓜片倒入盆中，趁熱搗成南瓜泥，加入適量細(xì)砂糖拌勻。

　?。?） 南瓜泥放涼后，按1∶1左右的比例，一點(diǎn)一點(diǎn)加入糯米粉，如面團(tuán)太干可加點(diǎn)清水，揉和成南瓜面團(tuán)，以不沾手為準(zhǔn)。

　?。?） 把面團(tuán)分成若干小塊，揉圓，輕輕拍扁，做成南瓜餅皮坯。

　?。?） 豆沙搓成圓的餡心；取南瓜餅坯搓包上餡，壓成圓餅。

　?。?） 加熱平底鍋，加入植物油，轉(zhuǎn)中小火，將南瓜餅煎至兩面金黃即可。