在膳食管理的概念里面，維生素A 也稱視黃醇，在人體視覺的形成中發(fā)揮著重要作用，它參與視網(wǎng)膜內(nèi)視紫紅質(zhì)的合成，如果維生素A 不足，則導致暗適應功能下降，嚴重時可能導致夜盲癥。食堂承包公司還發(fā)現(xiàn)，維生素A 還能促進上皮細胞的生長和分化，缺乏了會出現(xiàn)皮膚變厚、干燥。此外缺乏維生素A 還可能使人體對傳染病的抵抗力降低，對于兒童、青少年則可能影響生長、生殖功能。
   維生素A 主要存在于動物性食物中，動物肝臟、魚肝油、魚子、全奶及全奶制品、蛋類中含量較高。在植物性蔬菜中雖然不含維生素A ，但含有的p 一胡蘿卜素，在人體內(nèi)也可以轉(zhuǎn)化為維生素A ，因此被稱為維生素A 原。在綠色蔬菜和黃色蔬菜、水果如菠菜、韭菜、豌豆苗、首楷、青椒、紅薯、胡蘿卜、南瓜、杏、芒果中含p 一胡蘿卜素較多。胡蘿卜素是脂溶性的，與油脂同食就更能促進它的吸收，例如吃炒胡蘿卜絲就比生吃胡蘿卜容易吸收。需要注意的是，維生素A 是脂溶性維生素，如果長期過量攝入，可能在體內(nèi)蓄積引起中毒。中毒的主要癥狀有厭食、體重不長、頭發(fā)脫落、皮膚疹癢、肝脾腫大等。維生素A 是構成我們視覺細胞內(nèi)感光物質(zhì)的原材料。當維生素A 攝人不足，或因視覺細胞內(nèi)感光物質(zhì)消耗增加，導致維生素A 供不應求時，將造成夜間視力的減退，眼睛對暗光的適應能力降低，如不及時糾正，可發(fā)展成為夜盲癥。此外，維生素A 還是維持上皮組織的重要物質(zhì)。如果維生素A 的量不足，可導致干眼病、角膜軟化和角膜潰瘍，甚至造成角膜穿孔而導致失明。食堂承包公司認為，對于經(jīng)常從事夜間工作的人，或長期在暗光環(huán)境中工作的人，或每日長時間使用電腦工作的人，或從事需要視力集中工作的人，如精密儀器裝配人員、飛行員、火車和汽車司機、礦工、夜行軍的戰(zhàn)士、電腦及網(wǎng)絡工作人員、在暗室中操作的照相及洗相人員等，應特別注意維生素A 的補充。對于處在嚴寒或高溫環(huán)境中工作的人員，因維生素A 需要量增大，也應注意補充。對于有肝臟疾病、長期發(fā)燒和慢性腹瀉的病人，也應注意補充維生素A ，以免引起繼發(fā)性缺乏。